Detalhe do Case

O Costao do Santinho Resort é reconhecido como um dos destinos mais completos para lazer e eventos da América do Sul, oferecendo estrutura integrada de hospedagem, gastronomia, natureza e entretenimento. Entre seus diferenciais, está o Centro de Processamento e Distribuição de Alimentos (CPDA), certificado pelo Selo SIM-Florianópolis, criado para assegurar eficiência, padronização e segurança alimentar em larga escala, fatores essenciais para operações que atendem simultaneamente hóspedes e participantes de eventos corporativos, sociais, entre outros. Equipado com tecnologia de última geração, o CPDA centraliza todo o processamento, garantindo consistência de sabor e apresentação, independentemente do volume ou da complexidade da demanda. Isso possibilita que eventos realizados no resort contem com cardápios de alta qualidade, servidos dentro dos prazos e padrões exigidos, mesmo em operações simultâneas em diferentes espaços. A combinação de gastronomia premium e gestão eficiente de recursos reforça a posição do Costao como referência em experiências memoráveis para todos os públicos, incluindo os mais exigentes do segmento de eventos.

O objetivo era estruturar uma solução gastronômica capaz de sustentar o padrão de qualidade do resort em todas as frentes, com foco especial em operações de grande porte como eventos corporativos, congressos, casamentos e festivais temáticos. Era necessário garantir segurança alimentar rigorosa, padronização de pratos, otimização de custos e atendimento a diferentes cardápios simultaneamente, sem comprometer a experiência final. Entre as metas, estavam ampliar a compra de insumos de produtores locais, reduzir desperdícios e implementar processos que permitissem agilidade e flexibilidade na produção, mesmo diante de variações de demanda típicas de eventos. A implementação do CPDA deveria não apenas atender hóspedes individuais, mas também oferecer suporte eficiente a banquetes de centenas de pessoas, coffee breaks, coquetéis e jantares temáticos, mantendo sabor, valor nutricional e apresentação impecáveis. Além disso, o projeto tinha como missão alinhar a excelência gastronômica ao compromisso socioambiental do resort, fortalecendo a imagem do Costao como destino completo para eventos de alto padrão.

O CPDA foi implantado com infraestrutura moderna e processos inspirados nas melhores práticas internacionais de produção de alimentos. A estratégia envolveu adoção de tecnologia de ponta, como a técnica Cook and Chill, que permite cozinhar, resfriar rapidamente, armazenar em temperaturas controladas e regenerar os pratos com preservação do sabor e da textura.Foram implementados protocolos de segurança alimentar e padronização de receitas, essenciais para que banquetes, coquetéis e coffee breaks apresentem qualidade uniforme. O desafio estava em conciliar a produção para hóspedes e eventos simultaneamente, sem sobrecarga ou perda de padrão. A solução veio com o planejamento centralizado no CPDA, que gerencia porcionamentos, reaproveitamento inteligente e logística de distribuição, garantindo pontualidade e consistência no atendimento a diferentes espaços do resort. Também foi desenvolvido um sistema de compras em escala e priorização de fornecedores locais, o que, além de fortalecer a comunidade, assegura frescor e identidade regional aos cardápios servidos em eventos de todos os portes.

A implementação do CPDA transformou a capacidade operacional do Costao do Santinho, permitindo atender eventos de grande porte com agilidade, qualidade e segurança alimentar. O selo de Inspeção Municipal nº 074 (SIM-Florianópolis) possibilitou compra direta de pescado artesanal, garantindo frescor e autenticidade aos pratos, diferencial valorizado em jantares e menus especiais para eventos. Em 2024, foram adquiridas cerca de 15 toneladas de pescado local, com meta de dobrar em 2025, fortalecendo a economia regional e oferecendo experiências gastronômicas com identidade cultural. A padronização permitiu que coffee breaks, almoços, jantares temáticos e banquetes mantenham o mesmo nível de excelência, mesmo quando servidos simultaneamente em diferentes salões e áreas do resort. A redução de desperdício e a otimização de custos melhoraram a rentabilidade das operações de eventos, enquanto a flexibilidade na produção viabilizou personalização de cardápios para diferentes públicos. Assim, o Centro de Processamento e Distribuição de Alimentos (CPDA),​ consolidou-se como infraestrutura estratégica para posicionar o Costao como referência em hospitalidade e gastronomia para eventos no Brasil.